Hello! Hoy quiero hablarles de uno de mis dulces favoritos: ¡los ROLES DE CANELA! Les confesaré algo: soy adicta al azúcar. Necesito mi dosis diaria para sentirme bien. Pero no les hablaré de cosas tristes hoy.
Vivir en Alemania ha sido cool en muchos aspectos, pero déjenme contarles algo: los roles de canela (Zimtschnecke) que venden aquí son, sinceramente, horribles jajajaja. La masa es seca y el relleno deja mucho que desear. Estaba acostumbrada a los roles de Cinnabon, que son sin duda los mejores que he probado. Si ustedes también los amaban, ¡les tengo una solución!
La receta que quiero compartir con ustedes es lo más cercano que he encontrado a los gloriosos roles de Cinnabon. De hecho, podríamos decir que son ¡prácticamente iguales! jejeje😎.
Les seré honesta, esta receta requiere ser paciente. Hay que asegurarse de que la leche esté a una temperatura entre 36-38 ˚C
Se debe amasar la masa, dejarla reposar a temperatura ambiente entre los 20-25˚C hasta que doble su tamaño, estirarla con cuidado y enrollarla. Después, hay que dejarla reposar nuevamente y finalmente hornearla. Yo suelo hacer esta receta con la ayuda de mi ayudante de cocina, pero también se puede hacer a mano sin ningún problema.
La forma de amasado es importante, y sólo son 5 minutos de amasado a mano luego de unir todos los ingredientes de la masa. Por eso les dejo un video para que puedan ver bien la técnica, es súper fácil, y esto hará que se cree mejor el glúten.
Ahora, los ingredientes del relleno pueden variar según sus preferencias. Si no son tan fanáticos de la canela, pueden reducir la cantidad sin problemas.
El glaseado clásico de los roles de canela se hace con queso crema. Es delicioso y uno de mis rellenos/glaseados favoritos. Personalmente, no me gusta que sea demasiado dulce, ya que podría resultar empalagoso. Pero pueden ajustar la cantidad de azúcar según su gusto.
Aquí les dejo un consejo milenario: si tienen un horno con vapor, úsenlo. Pero no se preocupen si no es el caso (como me sucede a mí). Pueden colocar una pequeña olla o bandeja con un poco de agua dentro del horno para generar vapor. Esto ayudará a que la masa quede suave y nada seca.
Los roles de canela son de esos dulces que o los amas o los odias. Personalmente, los amo con todo mi corazón. Llevo haciendo esta receta durante aproximadamente 5 años, perfeccionándola día tras día. Y la propuesta que les traigo hoy es la definitiva (hasta ahora). Es una receta que logra un equilibrio perfecto entre la canela y el azúcar, con una masa esponjosa y ligera.
Confieso que al compartir esta receta aquí siento que estoy revelando un secreto de estado, porque es tan divina que debería ser ilegal, y todos ustedes deben probarla. ¡Es una de esas recetas sagradas que no se pueden guardar para uno mismo! ¡Anímense a hacerla y me cuentan qué tal!
Roles de Canela
Ingredientes:
Para la masa:
- 3/4 taza de Leche (tibia 36-38 ˚C)
- 7 gr de Levadura seca
- 1/4 taza de Azúcar blanca
- 1 Huevo entero (temperatura ambiente)
- 1 Yema (temperatura ambiente)
- 1/4 taza de Mantequilla derretida
- 3 tazas de Harina de trigo de fuerza o tipo 0 (extra para amasar)
- 3/4 cdta de Sal
Para el relleno:
- 1 taza de Azúcar morena
- 1/2 taza de mantequilla (temperatura ambiente)
- 2 cdas de Canela
Para el glaseado:
- 115 gr de Queso crema (temperatura ambiente)
- 3/4 taza de Azúcar impalpable
- 3 cdas de Mantequilla (temperatura ambiente)
- 1/2 cdta de Vainilla
Preparación:
- Precalentar el horno a 180°C o 350°F. Colocar una olla pequeña con agua en la parte inferior del horno en caso de no tener horno con vapor.
Para la masa:
- Mezclar la leche tibia con el azúcar blanca, espolvorear la levadura seca y dejar reposar por 5 minutos.
- Añade el huevo, la yema y la mantequilla derretida, y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega la harina y la sal por último, y mezcla hasta obtener una bola de masa.
- Transfiere la masa a una superficie enharinada y continúa amasando con las manos durante 5-8 minutos, hasta obtener una masa homogénea. Si la masa está muy pegajosa, agrega 2 cucharadas de harina. Ver video de amasado arriba.
- Transfiere la masa a un recipiente previamente engrasado con aceite, y tápala con papel adherente y un paño seco. Deja reposar durante 1 hora y media o 2 horas, hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Para el relleno:
- Mezclar todos los ingredientes en un bowl.
Armado de los roles:
- Coloca la masa en la superficie enharinada y extiéndela con un rodillo hasta formar un rectángulo de al menos 30×35 cm y con un grosor de al menos 1,5 cm. Unta la mezcla del relleno sobre toda la masa.
- Enrolla la masa desde el lado más corto, para que los rollos tengan más vueltas. Corta los rollos en trozos de al menos 5 cm de grosor.
- Coloca los rollos en una bandeja, déjalos reposar nuevamente durante 25-35 minutos, una vez reposados agrega media cucharada de leche sobre cada rollo (esto hará que queden más suaves)
- Hornea los rollos durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados en los bordes. Deja que se enfríen durante 10 minutos antes de agregar el glaseado.
Para el glaseado:
- En un bowl mezcla bien todos los ingredientes y refrigera hasta untar sobre los roles de canela tibios.
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